青椒肉丝，家常菜里的“顶流”！谁能想到，几根青椒、几片肉丝，炒一炒就能香到邻居敲门？今天就来聊聊这道菜怎么做，简单几步，厨房小白也能变大厨，保证全家吃得笑眯眯！
选肉是第一步。猪里脊最好，瘦中带点肥，口感嫩滑。300克肉，切成细丝，越细越好，嚼起来才顺口。切完别急着下锅，先用盐和胡椒粉抓一抓，腌个10分钟。这一步是为了让肉更入味，吃起来不柴不硬。
青椒得挑对。选那种绿得发亮的，表皮紧实，捏起来硬邦邦的。两个青椒够了，切成细丝，粗细跟肉丝差不多，这样炒出来好看又好吃。别忘了准备点蒜蓉和姜丝，蒜用两瓣，姜一小块就行，这俩是提香的秘密武器。
炒菜得用好油。锅烧热，倒点食用油，油热了就把腌好的肉丝扔进去。火开大，快速翻炒，肉丝一变白就捞出来。为什么要捞？因为肉丝炒太久会老，嚼不动，留着后面再回锅，保证嫩得像刚出炉的豆腐。
锅里留点底油，扔进蒜蓉和姜丝。火别太大，中火炒出香味就行，闻到那股香气，肚子都开始咕咕叫了。接着把青椒丝倒进去，快速翻炒，青椒变亮但还脆生生的最好。时间长了，青椒软趴趴，吃着没劲。
肉丝这时候可以“回家”了。倒回锅里，淋点生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色。盐和胡椒粉别忘了，尝一口，味道不够就再加点。翻炒均匀，每根肉丝都裹上酱汁，香味直往鼻子里钻。
火候是关键。青椒肉丝得快炒，火大了容易糊，火小了不香。整道菜从下锅到出锅，最多5分钟，速度快才能锁住食材的鲜。炒好装盘，热腾腾往桌上一放，保准全家围过来。
想吃得更香？配碗白米饭，青椒的脆、肉丝的嫩，混着酱汁的咸香，一口下去，饭都能多吃两碗。面条也行，捞面拌着吃，味道不比饭差。喜欢杂七杂八的，还可以加点洋葱丝、胡萝卜丝，颜色好看，营养也多。
做这道菜有几个坑得避开。肉丝切得不均匀，炒出来有的嫩有的硬，吃着别扭。青椒炒太久，软得像蔫菜，口感全毁。调味也不能乱来，盐放多了齁咸，生抽老抽得平衡，不然颜色不好看，味道也怪。
这道菜为啥这么火？因为它简单、实惠、好吃！青椒肉丝不挑人，老人小孩都爱。300克肉、两个青椒，成本不到20块，够一家人吃得满足。市场上青椒一年四季都有，猪肉也好买，随时都能做。
还记得小时候，家里一炒青椒肉丝，香味能飘半条街。邻居闻着味儿来串门，端着碗就聊开了。这道菜不只是饭桌上的主角，还带着点家的温暖。谁家没做过一盘青椒肉丝？谁还没为这盘菜抢过最后一口？
现在生活好了，做菜也方便了。电陶炉、电磁炉，哪种锅都行，关键是火候和手速。想省事？超市有现成的肉丝，买回来直接腌。青椒也有切好的，省下不少功夫。科技让厨房变简单，但那股熟悉的味道没变。
写到这，肚子都饿了。青椒肉丝不只是菜，更是种生活方式。忙碌一天，回家炒一盘，围着桌子吃得热乎乎，这就是幸福。你家做青椒肉丝有啥独门绝技？欢迎留言分享，大家一起馋一馋！
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